在食品安全持續(xù)受到社會(huì)關(guān)注的背景下，智慧食堂食品安全全周期監(jiān)管系統(tǒng)依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)構(gòu)建監(jiān)管新范式，通過事前預(yù)防、過程監(jiān)督、事后追溯三大核心功能，形成覆蓋食品全生命周期的管理閉環(huán)，全面響應(yīng)《食品安全法》及配套法規(guī)的合規(guī)要求。

    一、事前預(yù)防機(jī)制 - 智慧食堂食品安全全周期監(jiān)管系統(tǒng)

    1、農(nóng)殘快速篩查

    配置專用檢測設(shè)備對采購食材進(jìn)行農(nóng)獸殘留篩查，檢測結(jié)果實(shí)時(shí)同步至監(jiān)管平臺(tái)，系統(tǒng)自動(dòng)攔截超標(biāo)食材入庫流程。

    2、智能倉儲(chǔ)管理

    食材入庫時(shí)自動(dòng)記錄批次、保質(zhì)期及質(zhì)量信息。

    庫存動(dòng)態(tài)監(jiān)測系統(tǒng)觸發(fā)臨期預(yù)警，強(qiáng)制隔離到期食材。

    3、供應(yīng)商合規(guī)管理

    供應(yīng)商資質(zhì)電子化建檔與自動(dòng)核驗(yàn)。

    采購單據(jù)與檢驗(yàn)報(bào)告智能關(guān)聯(lián)存儲(chǔ)。

    二、過程透明化監(jiān)督 - 智慧食堂食品安全全周期監(jiān)管系統(tǒng)

    1、明廚亮灶系統(tǒng)

    后廚操作區(qū)全景高清監(jiān)控覆蓋切配、烹飪等環(huán)節(jié)。

    實(shí)時(shí)視頻同步至就餐區(qū)公示屏及移動(dòng)終端。

    2、AI行為識別系統(tǒng)

    自動(dòng)捕捉未規(guī)范著裝、違規(guī)操作等行為。

    實(shí)時(shí)生成告警記錄并推送整改通知。

    3、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)防控

    鼠患活動(dòng)智能識別與主動(dòng)預(yù)警。

    消毒設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)在線監(jiān)測。

    三、事后精準(zhǔn)追溯

    1、留樣追溯機(jī)制

    每餐菜品自動(dòng)關(guān)聯(lián)食材供應(yīng)鏈信息。

    支持通過菜譜反向追溯原料批次。

    2、全流程鏈路查詢

    輸入菜品名稱可調(diào)取對應(yīng)食材供應(yīng)商檔案。

    定位加工人員及操作時(shí)間節(jié)點(diǎn)。

    3、電子臺(tái)賬自動(dòng)生成

    覆蓋采購入庫、領(lǐng)用消耗、庫存結(jié)存全流程。

    關(guān)聯(lián)食品添加劑使用記錄。

    4、消毒留痕管理

    器具消毒時(shí)間及操作人電子化登記。

    消毒記錄與對應(yīng)餐次自動(dòng)綁定。

    四、系統(tǒng)協(xié)同功能

    1、預(yù)警聯(lián)防體系

    庫存預(yù)警自動(dòng)推送采購清單。

    設(shè)備故障實(shí)時(shí)觸發(fā)維保流程。

    2、移動(dòng)端管理支持

    監(jiān)管人員實(shí)時(shí)調(diào)取后廚監(jiān)控畫面。

    掃描食材二維碼獲取全流程檔案。

    3、合規(guī)報(bào)告生成

    按法規(guī)要求自動(dòng)生成食安日報(bào)。

    自定義導(dǎo)出監(jiān)管臺(tái)賬備查。