廚房安全風(fēng)險藏在細(xì)節(jié)里：油溫過高可能起火，食材過期不易察覺，操作違規(guī)稍縱即逝。智慧廚房安全預(yù)警管理系統(tǒng)用AI眼睛盯住每個隱患點(diǎn)，讓油鍋冒煙前自動控溫，過期食材進(jìn)鍋前被攔截，違規(guī)操作發(fā)生時秒級告警。從預(yù)警到處置，用科技筑起廚房安全防火墻。

    一、AI實(shí)時預(yù)警 - 智慧廚房安全預(yù)警管理系統(tǒng)

    1.生物入侵防控

    老鼠、蟑螂、飛蟲活動自動識別，發(fā)現(xiàn)后立即觸發(fā)聲光警報并關(guān)閉對應(yīng)區(qū)域門窗，推送蟲害位置截圖至消殺人員手機(jī)。

    2.著裝規(guī)范監(jiān)督

    實(shí)時監(jiān)測廚師未戴帽子、口罩、手套行為，現(xiàn)場語音提醒“請佩戴手套”，同步記錄違規(guī)人員工號及次數(shù)，月累計3次暫停操作權(quán)限。

    3.時效精準(zhǔn)管控

    ? 過期攔截：臨期食材（如牛奶到期前3天）掃碼時自動鎖定，禁止出庫

    ? 消毒守時：紫外線消毒未滿30分鐘柜門無法開啟，強(qiáng)行開門觸發(fā)告警

    ? 浸泡管控：蔬菜浸泡時間不足10分鐘，水池旁紅燈閃爍提醒“繼續(xù)浸泡”

    4.流程合規(guī)保障

    AI視頻分析關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

    ? 生熟砧板混用 → 警示燈閃爍+控制臺彈窗

    ? 冷菜間未消毒進(jìn)入 → 自動閉門禁入

    ? 垃圾桶未及時清理 → 推送“超時未清理”整改單

    二、設(shè)備監(jiān)控預(yù)警 - 智慧廚房安全預(yù)警管理系統(tǒng)

    ? 攝像頭黑屏/遮擋 → 10秒內(nèi)推送“視頻異常”至運(yùn)維群

    ? 物聯(lián)網(wǎng)傳感器斷聯(lián) → 自動切換備用節(jié)點(diǎn)并標(biāo)紅故障設(shè)備位置

    ? 消毒柜電源斷開 → 觸發(fā)備用電池供電并發(fā)送維修工單

    三、預(yù)警分析中樞

    1.多維數(shù)據(jù)透視

    ? 風(fēng)險熱力圖：標(biāo)記高頻違規(guī)區(qū)域（如切配區(qū)未洗手高發(fā)）

    ? 時段分析：預(yù)警高峰時段統(tǒng)計（如上午備餐期占全天警報70%）

    ? 整改效能榜：部門響應(yīng)速度排名（后勤部平均處置時長8分鐘）

    2.智能報告生成

    ? 日報：預(yù)警類型分布（設(shè)備離線15%+操作違規(guī)60%）

    ? 周報：TOP3風(fēng)險點(diǎn)改進(jìn)建議（如“增設(shè)防蟲門簾”）

    ? 月報：安全評分趨勢（本月92分↑環(huán)比+5%）

    四、高風(fēng)險機(jī)構(gòu)預(yù)警

    1.紅黃牌機(jī)制

    ? 單項(xiàng)紅牌：某食堂周累計燃?xì)鈭缶?次 → 強(qiáng)制停業(yè)檢修

    ? 綜合黃牌：安全評分連續(xù)2周＜80分 → 教育局約談+限期整改

    2.區(qū)域聯(lián)防

    高風(fēng)險單位自動關(guān)聯(lián)周邊資源：

    ? 推送最近消防站聯(lián)系方式

    ? 共享備用設(shè)備池（可緊急調(diào)用除濕機(jī)/冰柜）

    五、物聯(lián)網(wǎng)預(yù)警

    1.環(huán)境智能調(diào)控

    ? 冷庫溫度＞4℃ → 啟動備用制冷機(jī)組+轉(zhuǎn)移食材

    ? 消毒間濕度＞80% → 自動開啟除濕機(jī)防霉

    ? 油煙濃度超標(biāo) → 排風(fēng)系統(tǒng)提速至最高檔

    2.浸泡精準(zhǔn)計時

    水產(chǎn)浸泡池電子計時器：

    ? 不足20分鐘 → 池壁紅燈警示

    ? 超時未處理 → 自動排水防變質(zhì)

    六、手動預(yù)警

    1.平臺一鍵封控

    管理員發(fā)現(xiàn)油鍋起火 → 點(diǎn)擊“緊急停機(jī)” → 自動切斷氣閥+啟動滅火裝置

    2.語音喊話直通

    通過廣播系統(tǒng)實(shí)時喊話：“3號灶臺廚師，請立即關(guān)閉油鍋！”