學(xué)校食堂食品安全溯源系統(tǒng)通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)傳感、大數(shù)據(jù)分析、區(qū)塊鏈存證三大技術(shù)支柱，構(gòu)建覆蓋食材全生命周期的安全防護(hù)網(wǎng)，具體功能實(shí)現(xiàn)如下：

    一、全鏈條食材追溯功能 - 學(xué)校食堂食品安全溯源系統(tǒng)

    1、全息檔案管理

    記錄食材產(chǎn)地坐標(biāo)、供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照編號(hào)、檢測(cè)報(bào)告。

    動(dòng)態(tài)追蹤配送車輛溫濕度。

    庫(kù)存智能輪轉(zhuǎn)管理（優(yōu)先調(diào)用臨期食材并自動(dòng)預(yù)警）。

    2、深度溯源查詢

    掃描餐盤二維碼可追溯至種植基地。

    跨環(huán)節(jié)關(guān)聯(lián)查詢（輸入牛肉批次號(hào)可同時(shí)調(diào)取屠宰檢疫證、冷鏈物流記錄）。

    二、多維實(shí)時(shí)監(jiān)控功能 - 學(xué)校食堂食品安全溯源系統(tǒng)

    1、后廚分區(qū)監(jiān)控

    冷藏區(qū)：溫度超限（>4℃）立即觸發(fā)聲光報(bào)警。

    烹飪區(qū)：中心溫度未達(dá)75℃時(shí)自動(dòng)延長(zhǎng)加熱時(shí)長(zhǎng)。

    2、人員行為規(guī)范

    智能視頻分析：實(shí)時(shí)識(shí)別未戴廚師帽、裸手接觸熟食等違規(guī)操作。

    健康證到期提醒：提前15天推送續(xù)辦通知至責(zé)任人手機(jī)。

    三、科學(xué)檢測(cè)與預(yù)警功能 - 學(xué)校食堂食品安全溯源系統(tǒng)

    1、快速安全檢測(cè)

    農(nóng)殘快檢：支持有機(jī)磷/氨基甲酸酯類檢測(cè)

    重金屬篩查：鉛鎘汞砷同步檢測(cè)（15分鐘出結(jié)果）。

    異常處置：檢測(cè)超標(biāo)自動(dòng)凍結(jié)該批次食材采購(gòu)碼。

    2、五級(jí)預(yù)警機(jī)制

    藍(lán)級(jí)（低風(fēng)險(xiǎn)）：后廚濕度超標(biāo)→短信通知管理員。

    黃級(jí)（中風(fēng)險(xiǎn)）：餐具ATP檢測(cè)超標(biāo)→暫停配餐。

    紅級(jí)（高風(fēng)險(xiǎn)）：沙門氏菌陽(yáng)性→全校預(yù)警+家長(zhǎng)端推送。

    四、智慧交互應(yīng)用功能

    1、校方管理端：

    查看供應(yīng)商信用評(píng)級(jí)（基于歷史抽檢合格率動(dòng)態(tài)評(píng)分）。

    調(diào)取任意日期餐食留樣記錄（含48小時(shí)冷藏視頻）。

    2、家長(zhǎng)公眾端（微信小程序）：

    掃描餐券二維碼獲取熱鏈配送溫度曲線圖。

    投訴建議直通屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門。

    3、數(shù)據(jù)決策支持

    生成周度食材合格率趨勢(shì)圖（自動(dòng)標(biāo)記異常峰值）。

    預(yù)測(cè)食材消耗量（基于歷史就餐人數(shù)AI建模）。

    供應(yīng)商淘汰建議（連續(xù)3次檢測(cè)不合格自動(dòng)列入黑名單）。

    五、應(yīng)急響應(yīng)功能

    1、問題食品秒級(jí)鎖定

    輸入學(xué)生腹痛報(bào)告→反向追溯當(dāng)日所有餐食原料。

    自動(dòng)關(guān)聯(lián)同批次食材使用單位（跨校預(yù)警聯(lián)動(dòng)）。

    2、電子追溯憑證

    生成符合《食品安全法》要求的電子追溯報(bào)告（含區(qū)塊鏈存證編號(hào)）。

    支持一鍵導(dǎo)出PDF供監(jiān)管部門查驗(yàn)。