學(xué)校廚房是師生健康的守護(hù)站，傳統(tǒng)人工監(jiān)管難以全面覆蓋食安風(fēng)險(xiǎn)。軼倫學(xué)校廚房AI監(jiān)控系統(tǒng)通過(guò)AI視覺(jué)技術(shù)，對(duì)人員操作、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備狀態(tài)進(jìn)行24小時(shí)智能監(jiān)測(cè)。自動(dòng)識(shí)別違規(guī)行為，實(shí)時(shí)預(yù)警安全隱患，智能分析風(fēng)險(xiǎn)規(guī)律，讓后廚管理由“人防”轉(zhuǎn)向“技防”。從廚師著裝到食材清潔度，從設(shè)備安全到害蟲(chóng)防控，用科技構(gòu)筑校園食品安全智能防火墻。

    一、人員行為規(guī)范監(jiān)測(cè) - 學(xué)校廚房AI監(jiān)控系統(tǒng)

    1.著裝合規(guī)檢測(cè)

    實(shí)時(shí)識(shí)別廚師帽、口罩、手套穿戴狀態(tài)，未佩戴時(shí)觸發(fā)現(xiàn)場(chǎng)聲光警告（如"請(qǐng)戴好口罩！"），同時(shí)記錄違規(guī)人員工牌信息及時(shí)間點(diǎn)，自動(dòng)匯總違規(guī)記錄。

    2.操作規(guī)范識(shí)別

    動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)高風(fēng)險(xiǎn)行為：徒手接觸熟食、偷嘗未出鍋菜品、后廚玩手機(jī)、吸煙等違規(guī)動(dòng)作，發(fā)現(xiàn)后立即語(yǔ)音提醒并通知管理員。

    二、動(dòng)火離人智能監(jiān)測(cè) - 學(xué)校廚房AI監(jiān)控系統(tǒng)

    1.灶臺(tái)離崗識(shí)別

    實(shí)時(shí)監(jiān)控廚師操作狀態(tài)，當(dāng)檢測(cè)到灶臺(tái)持續(xù)點(diǎn)火（通過(guò)火焰?zhèn)鞲信c熱成像確認(rèn)）且操作區(qū)域無(wú)人員超過(guò)30秒時(shí)，觸發(fā)一級(jí)告警（現(xiàn)場(chǎng)聲光警示："請(qǐng)勿離崗！"），15秒內(nèi)未響應(yīng)則升級(jí)為二級(jí)告警（通知管理員并降低灶具火力）。

    2.離崗責(zé)任追溯

    自動(dòng)記錄離崗時(shí)段、對(duì)應(yīng)灶位及責(zé)任人，生成離崗熱力圖（如午間高峰離崗率飆升），聯(lián)動(dòng)班次考核。

    三、生物安全防護(hù)

    1.有害生物監(jiān)控

    夜間紅外監(jiān)測(cè)鼠類活動(dòng)軌跡（連續(xù)2次觸發(fā)報(bào)警即啟動(dòng)專項(xiàng)消殺）；

    2.消毒過(guò)程驗(yàn)證

    識(shí)別紫外線消毒燈是否亮起（未工作標(biāo)紅提示）；監(jiān)測(cè)消毒柜門(mén)開(kāi)啟時(shí)長(zhǎng)（開(kāi)門(mén)＞10分鐘告警影響效果）。

    四、數(shù)據(jù)智能分析

    1.違規(guī)規(guī)律透視

    自動(dòng)統(tǒng)計(jì)高頻違規(guī)時(shí)段（如備餐期帽子脫落率升60%）、人員（標(biāo)記違規(guī)次數(shù)TOP3）；生成后廚風(fēng)險(xiǎn)熱力圖（如切配區(qū)為徒手觸食高發(fā)區(qū)）。

    2.預(yù)測(cè)性維護(hù)提醒

    基于設(shè)備外觀變化預(yù)判風(fēng)險(xiǎn)：如鍋具把手銹蝕程度＞70%提示更換，排煙罩油污增厚速度超常預(yù)警清洗。